Többszörösen telítetlen zsírsavak:
esszenciális zsírsavaknak is nevezzük őket, mert a sejtmembránok felépítéséhez és a regenerálódáshoz nélkülözhetetlenek.
Ezenkívül komoly szerepük van az immunfunkcióban is, mivel a hormonszervekben a sejtszaporodást stimulálni avagy blokkolni is képesek. A zsírsavak közül ma az omega-3 védőszerepe és pótlása vált különösen fontossá, annál is inkább, mert a szokásos étkezés mellett az omega-6-ból jóval többet viszünk be a szervezetbe, a kettő aránya inkább az omega-6 felé billent. Az omega-3-pótlásra leginkább a hidegen sajtolt lenolaj, bogáncsolaj és a ligetszépeolaj alkalmas. A halolajban omega-3 és -6 is bőséggel található.